低温慢煮鹿肉 配红菜头蓝莓果酱

作者： JoyJoychow

记录一种非常合适鹿肉料理的西式做法，认真衡量合适的食材搭配，品尝时达到食物碰撞的平衡。看着材料准备很多，但是不怎么需要烹饪技巧，新手好上手复刻。 没有专业设备、使用家常已有的电器尝试低温慢煮料理。 （3人份的材料分量）

用料

• 鹿肉（里脊部位） 300g/份
• 牛油 50g
• 橄榄油 50g
• 洋葱碎 半个
• 红薯/土豆（可替） 大的一根
• 雪莲果（切粒） 50g
• 香椿苗 50g
• 小胡萝卜 100g
• 果酱配料
• 柠檬🍋 2个
• 冰糖 300g
• 牛油 20g
• 橄榄油 50g
• 小番茄（圣女果） 150g
• 红菜头 100g
• 蓝莓 一小盒/125g
• 肉桂 1/3根
• 生姜 5片
• 鹿肉腌制配料
• 粗盐 15g
• 大蒜切片 一头
• 威士忌 200g
• 干迷迭香碎 10g
• 干罗勒碎 10g
• 黑胡椒粉 适量
• 橄榄油 50g
• 奶酪 50g

低温慢煮鹿肉 配红菜头蓝莓果酱的做法步骤

步骤 1

收到了五斤重的新鲜鹿肉、准备大刀阔斧分割出不同部位做不同料理

步骤 2

其中挑出里脊位置的肉，找锋利一点的刀把筋膜剔掉、这样吃起来就不会塞牙缝

步骤 3

鹿肉脂肪含量不高，纯纯的瘦肉，这个部位相当于牛排的菲力，瘦而不柴

步骤 4

撒上10g的粗盐搓匀，一旁备用 这一块肉的量能切割出3份

步骤 5

准备腌制鹿肉的材料

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

蒜片、迷迭香罗勒碎粗盐，黑胡椒粉、橄榄油和威士忌备好

步骤 8

连着鹿肉装进密封保鲜袋内

步骤 9

尽可能挤出大量的空气，可以边卷起袋子边封口，会更好排出

步骤 10

大概这样的状态，空气排的差不多

步骤 11

家里能保温的容器，电饭锅也可，先向客服了解清楚自己品牌的电器保温温度是多少，或者可以用食物测温计测量，我用的是炖汤锅。 低温慢煮的好处能保证食材熟透还保持嫩度 70摄氏度，低温煮2小时（全熟） 58-63摄氏度，2.5小时（全熟） 45摄氏度，4小时（全熟） 根据喜欢的熟度判断，半小时半小时的减

步骤 12

密封好的牛肉投入锅中、最好找个碟子压住，然后盖上锅盖。

步骤 13

开始准备酱料和配菜

步骤 14

蓝莓先冲洗，加入面粉/玉米淀粉裹住，冲洗干净，备用

步骤 15

红菜头削皮切粒备用（约中指指甲盖大小）

步骤 16

生姜削皮切片，切稍微厚一些，后面方便夹出来

步骤 17

圣女果洗净备用

步骤 18

雪莲果洗净削皮、切粒（约中指指甲盖大小） 用水泡着，避免氧化发黑

步骤 19

步骤 20

热锅下冷油（橄榄油），小番茄下锅（大火）炒香5分钟 （转小火）尽量把小番茄皮夹起来，弃了不用

步骤 21

加入红菜头继续中火炒香（锅烧太干可以稍微加30g开水）

步骤 22

加入生姜和蓝莓，柠檬挤汁和冰糖入锅，搅拌继续熬煮

步骤 23

加入1/3肉桂

步骤 24

小火慢慢熬制、及时锅勺翻拌、避免粘锅糊底

步骤 25

（不要离开锅）边煮边观察，稍微水分蒸发，水量减水，逐渐浓稠

步骤 26

果酱在锅勺上是慢慢滑落，不是流动速度很快即可

步骤 27

起锅，容器盛起来，稍微放凉果酱会更稠

步骤 28

步骤 29

洗净小胡萝卜🥕

步骤 30

橄榄油，适量粗盐和黑胡椒粉调味，搓匀 进烤箱-160度，25分钟，上下火

步骤 31

红薯削皮，下锅蒸半小时 （土豆泥同样操作）

步骤 32

熟透的红薯转至料理机打成泥状

步骤 33

没有裱花袋的可以尝试密封袋/保鲜袋，只是没有这么好看而已

步骤 34

用刀背一点一点的推至一角落，对折便是简易版裱花袋。用的时候在袋子的角剪掉一个口

步骤 35

低温慢煮好的鹿肉取出

步骤 36

夹起鹿肉放在厨房纸上吸干水分，尽量剔干净上面的蒜片和香草，避免高温下锅时比肉先焦化。

步骤 37

大火烧热铁锅，冷油下锅（橄榄油） 每面煎至焦黄（平均每30秒/面） 放入黄油，稍微带过每一面（共1分钟内）起锅

步骤 38

盛入碟内，放置5分钟，这个时候烧肉汤酱汁

步骤 39

同步把碟子放入烤箱，摆盘前热碟 （随意多少度）我是180度5分钟

步骤 40

步骤 41

洋葱切碎下油锅（橄榄油）

步骤 42

炒至洋葱微焦（全程大火）

步骤 43

放入黄油，继续炒香

步骤 44

低温慢煮的肉汁过滤掉蒜片等香料

步骤 45

肉汤下锅

步骤 46

边煮边搅拌、避免粘锅，稍微浓稠便熄火起锅

步骤 47

摆盘材料已经准备就绪

步骤 48

奶油奶酪和果酱配鹿肉是整道菜的灵魂

步骤 49

红菜头和雪莲果的一软一脆，丰富了整道菜的口感

菜谱创建时间：2024-12-22 01:35:32