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【家常红烧肉】肥而不腻的经典美味

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作者: 三下五除二
红烧肉,这道经典的中式菜肴,以其红亮诱人的色泽、肥而不腻的口感和浓郁醇厚的香味,成为了无数家庭餐桌上的宠儿。自己在家制作红烧肉,不仅能根据个人口味调整调料,还能享受烹饪过程中的乐趣与成就感。接下来,就为大家详细介绍家常红烧肉的简单做法。

用料

【家常红烧肉】肥而不腻的经典美味的做法步骤

步骤 1

【五花肉处理】 将五花肉洗净,切成大小均匀的方块。切好后放入锅中,加入足量的冷水,再放入 1 汤匙料酒和几片姜片,焯水去腥。焯水过程中会产生浮沫,用勺子及时撇去。焯水 3 - 5 分钟后,捞出五花肉,用热水冲洗干净,沥干水分备用。这一步骤可以去除五花肉的血水和杂质,减少腥味,使红烧肉的口感更纯净。

步骤 2

【炒糖色】 热锅凉油,放入冰糖。小火慢慢翻炒冰糖,让冰糖逐渐融化。随着温度的升高,冰糖会由白色变为淡黄色,再变为金黄色,最后变成焦糖色,并且开始冒小泡泡。这个过程需要耐心,全程保持小火,以免冰糖炒糊,影响红烧肉的颜色和味道。当冰糖变成焦糖色后,立即倒入焯好水的五花肉,快速翻炒,使每一块五花肉都均匀地裹上糖色。炒糖色能为红烧肉赋予诱人的红亮色泽和独特的焦糖风味。

步骤 3

【炖煮】 ①五花肉裹上糖色后,放入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。然后加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽,翻炒均匀,让五花肉充分吸收调料的香味。 ②加入足量的热水,水的量要没过五花肉。大火烧开后,转小火炖煮约 1 - 1.5 小时。炖煮过程中要不时地翻动一下五花肉,使其受热均匀,炖煮得更加入味。炖煮时间可根据个人喜好的口感进行调整,如果喜欢吃软烂一点的红烧肉,可以适当延长炖煮时间;如果喜欢有嚼劲一点的口感,则可以缩短炖煮时间。

步骤 4

【收汁调味】 当五花肉炖煮至软烂,汤汁变得浓稠时,打开锅盖,转大火收汁。根据个人口味加入适量的盐进行调味,继续翻炒几下,让盐均匀地分布在红烧肉中,同时使汤汁更加浓稠地包裹在五花肉上。收汁时要密切关注火候和汤汁的量,以免汤汁收干得过快而导致红烧肉糊锅,或者汤汁过多使红烧肉失去浓郁的口感。

步骤 5

【锅装盘】 当汤汁收到理想的浓稠度,红烧肉呈现出红亮诱人的色泽时,即可关火出锅。将红烧肉装盘,可以撒上一些葱花作为点缀,增加菜品的美观度。

菜谱创建时间:2024-12-21 23:09:34
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