将豌豆尖洗干净备用。
大碗里放入盐糖味精备用。
锅内烧半碗水，水开后倒入刚才准备料的碗里。将大漏勺放在一个大盆里，并放在锅旁边。
（全程大火）锅中倒油，正常炒菜的量就可以，等油开始冒白烟后再热15秒钟，此时将碗中加料的水沿锅边迅速倒入（这一步特别危险！），此时锅中瞬间会起大片白烟，倒完水立刻将豌豆尖倒入，并迅速翻炒，等锅中安静后即可将菜倒入漏勺中，之后将菜装盘即可。