2斤肥瘦相间的肉放冰箱冷冻2小时,用绞肉机绞成小颗粒状的肉馅
剩下的1斤瘦肉切成肉丝放入盆中
量杯中放入冰水和火山石烤肠料
这是120克一袋的火山石烤肠料,能做3斤肉肠(也可以自己调料:3斤肉,盐15克,生抽15克,白胡椒粉3克,黑胡椒粉8克,糖10克,松鲜鲜15克,耗油20克)
量杯中再加入木薯淀粉
再加红曲米粉搅拌均匀
把调料倒入肉馅中,顺时针搅拌上劲,中途要不停的摔打肉馅
肉馅搅拌至肉馅提起不落下为止,放冰箱冷藏腌制1小时
肠衣去掉盐,清洗干净,用料酒浸泡30分钟去腥
肠衣一头对着水龙头注入清水再清洗一下
烤肠灌7分满
用线分段打结,一共灌了27根
最后在每个肠扎眼排气
把做好的肠风干2小时,或者用吹风机吹干表面
把烤肠放在蒸屉中,锅中加水,水开转最小火蒸30分钟,再闷5分钟(蒸的过程中可以再次扎眼防爆)
蒸熟的烤肉放冰箱冷冻保存,吃的时候不需要解冻,放烤箱上下火190℃,15分钟
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