排骨加入淀粉和清水浸泡20分钟，浸泡出血水，带走杂质，然后清洗几遍，又厨房纸吸干水分。 两勺盐、一勺糖、生抽、耗油、胡椒粉、蒜蓉、一点豆豉增加风味，淀粉、花生油腌制，放冰箱1小时以上。
找个大盘子，南瓜切片垫底，把排骨平摊在上面，肉不要重叠，免得熟得不一致。水开大火蒸18分钟即可，蒸菜就是简单好吃，汤汁拌饭很香。