自制脆皮糯米肠

作者： 胖胖虫儿

用料

• 后腿肉 2斤
• 糯米 400克
• 玉米粒 200克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 盐 20克
• 白糖 20克
• 胡椒粉 5克
• 十三香 5克
• 味精 2克
• 红曲粉 2克
• 葱姜 适量
• 肠衣

自制脆皮糯米肠的做法步骤

步骤 1

糯米提前泡上，最少要泡四五个小时，我这是头一天晚上泡上的

步骤 2

葱姜切好，用200ml开水泡上，水凉后放冰箱冷冻着。

步骤 3

三肥七瘦的后腿肉清洗干净，去掉筋膜，切成小块，等会儿用绞肉机搅打一下。前腿肉筋膜太多了，用后腿肉方便些。

步骤 4

瘦肉搅打成有颗粒感的状态

步骤 5

肥肉搅打的细腻一些

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜，放冰箱冷冻一会儿

步骤 7

这个时间把肠衣泡上，水里加片姜，加点白酒或者料酒去腥，浸泡半个小时

步骤 8

再准备调料，糯米捞出控控水，玉米粒200克，生抽30克，老抽10克，蚝油20克，盐20克，白糖20克，味精2克，胡椒粉5克，十三香5克，红曲粉2克，红曲粉没有也可以不加。

步骤 9

肉在冰箱冻差不多一个小时，稍微有点硬就可以了，拿出来，把调料都放进去

步骤 10

葱姜水也冻成这种有点小冰碴就可以了

步骤 11

朝一个方向搅拌上劲儿，并且多多摔打摔打，让肉质更Q弹

步骤 12

在搅拌过程中，分三次加入葱姜水

步骤 13

搅拌至粘稠拉丝的状态即可

步骤 14

加入玉米粒和糯米

步骤 15

充分搅拌均匀

步骤 16

把泡好的肠衣用清水清洗干净

步骤 17

把馅料塞进灌肉器里，把灌嘴处拧紧，前端稍微挤出一点肉馅，方便套肠衣

步骤 18

把洗干净的肠衣套到灌嘴上，并且把肠衣全部套到灌嘴上

步骤 19

在最底部打一个结

步骤 20

开始灌肉肠，不要灌的太满，六七分满就行，因为蒸熟后糯米也会膨胀

步骤 21

灌好的肉肠捋一捋，让肠衣里的肉匀乎匀乎

步骤 22

用温水清洗一下表面，也可以不洗

步骤 23

用棉线系成一节一节的，每一节都用牙签扎几个孔

步骤 24

用吹风机吹干表皮，如果不着急也可以挂起来晾一两个小时。这样吃起来表皮脆脆的

步骤 25

凉水上锅，大火蒸，水开上汽后改成中小火再蒸40分钟，再焖5分钟

步骤 26

出锅，好香

步骤 27

晾凉，剪开，可以分装进保鲜袋里，放冰箱冷冻，早晨搁油锅里稍微一煎，给孩子当早餐。

菜谱创建时间：2024-12-20 18:33:20