茄子，土豆，辣椒切成滚刀块，备用，调料汁，两勺生抽，一勺的蚝油，一勺蚝油，半勺老抽。一小勺的盐，半勺的白糖，半勺淀粉，加点清水去搅拌一下。放到旁边备用，茄子切好了加上一点儿玉米淀粉，油温5成热，先把土豆给它下锅炸制，下锅以后别马上扒了，定型以后你再去轻轻的搅动，哎让它受热更均匀。土豆炸成金黄，土豆就完全熟，捞出来，炸茄子必须得油热，油温低吸油炸不定型，炸至定型之再去搅动，炸至金黄再把土豆下锅回下锅，要不然回生，要不土豆它回升，再简单扒拉两下，辣椒下锅炸好，锅留一点儿底油就行啊，来点葱花，还有蒜末。蒜末咱们放一半啊，先给它炒香，加入料汁，炒至粘稠，再把所有的食材放里。再放入刚刚剩下的蒜末啊，好，再次大火翻炒匀出锅装盘了。