选择螺丝椒/樟树港辣椒等薄皮辣椒。 辣椒滚刀切细丝。
前腿，肥瘦分开，肥肉切厚片，瘦肉切薄片。 五花肉/梅花肉，切薄片。
热锅温油，下肥肉，中火炒1min左右，至略微起焦边。 下辣椒、蒜、豆豉、一半的盐，大火炒30s左右，至略微起虎皮，下瘦肉、剩余的盐，炒1min左右。 不喜欢油多的可以倒出。 加酱油、鸡精，淋入水/高汤，翻炒5s出锅。