西红柿洗净、去皮(用开水烫一下容易去皮)，切块儿。鸡蛋打散，加2g盐，半勺白糖(加白糖可以使鸡蛋更蓬松)，搅匀。2汤匙淀粉用2汤匙清水搅拌均匀。
虾仁解冻洗净，加1汤匙料酒，2g胡椒粉，3g盐，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏10分钟。取出后，热锅热油，倒入虾仁，中大火快速翻炒，两面都变成红色，连锅内余油一起盛出备用。
油稍微热了以后，放入葱花蒜末炒香，再倒入西红柿，炒出汤汁，加入半汤匙番茄酱，继续炒，争取炒出多一些汤汁。
将虾仁倒入鸡蛋液，将淀粉搅匀也一并倒入鸡蛋液，一起搅拌均匀。
热锅后，多加一些油，待油烧热以后(开始冒白烟)倒入虾仁鸡蛋液，摊成蛋饼。
所有蛋液都蓬松成型后，快速将鸡蛋饼炒碎。
加入西红柿一起翻炒，接着加半勺糖，2g鸡精，1g胡椒粉，2g盐，翻炒均匀。
出锅喽，色香味俱全。
配上大米饭，妥妥可以媲美都市快车了。