上海大馄饨

作者： 徐新萍

用料

• 冷鲜猪肉 1斤
• 干香菇碎 12克
• 木耳碎 12克
• 焯水荠菜 0.6两

上海大馄饨的做法步骤

步骤 1

冷鲜的猪肉先搅拌上劲， 放40克料油去除异味，搅拌增香。

步骤 2

加鸡蛋稳定馅料状态锁水、口感， 搅拌均匀。

步骤 3

加2克十三香辅、助增香，搅拌均匀。

步骤 4

加入辅料：香菇、木耳碎各12克， 辅助增香。

步骤 5

加入焯水的荠菜， 荠菜用盐、味精各14克拌匀， 盐和味精容易化开，菜里的汁水溶入肉馅里，菜里有肉的味道、肉里有菜的味道。

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步骤 6

步骤 6

肉1:0.6菜馅混合均匀。

步骤 7

加2个蛋巩固稳定馅料的状态和口感，混合均匀。

步骤 8

再次倒入40克料油锁水、增香、保鲜作用，不容出水和出油，混合均匀。

步骤 9

最后加少许酱油提色。

步骤 10

拌好的馅子，晶莹剔透。

步骤 11

中间打馅，㡳部抹水

步骤 12

上下对折，一按一压，右下角沾水。

步骤 13

然后上端翻边

步骤 14

左下角沾水处， 左右45度向内交接按紧。

步骤 15

成品

步骤 16

阅兵仪式

菜谱创建时间：2024-12-20 10:49:34