将一个大号（4L）可密封容器放在主锅盖上，称量卷心菜和 500 克水。放在一边。
将剩余的 2000 克水和盐放入搅拌碗中，搅拌30 秒/速度 3，直至盐溶解。倒入装有卷心菜和水的容器中。确保卷心菜完全浸没在盐水中（见提示），盖上盖子，静置 24 小时。清洗并擦干搅拌碗。
使用 Varoma 将卷心菜彻底沥干，然后放入大碗中。
将大蒜、生姜、苹果、葱/青葱、辣椒、辣椒粉、酱油、糖、紫菜片和温水放入主锅，以3 秒/速度 8切碎。
加入预留的卷心菜，以1 分/反转/速度 2搅拌。将 2-3 大勺卷心菜（含液体）倒入可密封的无菌罐（1 升）中，用木勺或搅拌棒用力压下混合物，使卷心菜变软并释放液体。用剩余的卷心菜混合物重复此操作，直到罐子装满，罐子顶部留出 3 厘米的间隙。混合物必须被液体覆盖（见提示）。密封罐子，放入碗中（见提示）并存放在阴暗处。
泡菜 5 天后即可制作，或者您可以继续发酵最多 2 天，具体取决于您的口味偏好（发酵时间越长，味道通常越浓）。将泡菜存放在冰箱中，并根据需要食用。
用盐水浸泡卷心菜很重要，这样可以使其变软，并抑制细菌的生长。用盘子或其他类型的重物压住卷心菜，确保它完全浸没在盐水中。 填充罐子时，确保卷心菜完全被液体覆盖，并将罐子放入碗中，因为发酵过程中液体可能会溢出。 一旦打开，泡菜就会在冰箱中继续发酵，但发酵速度会慢得多。 请务必检查酱油的标签，因为并非所有品牌都不含麸质。