肉皮刮干净，凉水下锅，倒入一点白酒去腥。保持大火，焯个3分钟左右，捞出稍微晾一下，不烫手就行了，把表面的肥油片干净（片下的肥油攒一块可以炼成猪肉）把片好的肉皮切成细条，把切成条的肉皮放入盆中，加点食用碱面（洗油脂）和白酒（去腥），不停的抓洗，感觉肉皮没那么粘手了，再用清水洗2-3遍，看到水清澈即可捞出。
熬皮冻肉皮和水的比例是1：4，想吃冻多的就1：6，蒸皮冻水不会蒸发，就1：3。比这个比例多加一点水，因为还要熬制，然后放入调料，小火熬制10分钟左右，把香料捞出来，皮冻不要放的太咸，因为吃的时候还要调蘸汁，三斤左右的水，加入5克盐。如果是蒸皮冻，把肉皮放入调料水里，锅滚了关火，找一个大碗把肉皮带汤倒入碗里，锅开开始计时，蒸两个小时。也可以用高压锅按煮粥键（由于煮粥键时间短，做出的是劲劲的口感，想吃绵软的就按煮肉键）（熬煮的没有蒸制的清澈透亮）
蒸煮好的皮冻倒入一个容器中，用筷子稍微搅合搅合，让肉皮比较均匀的分布。室温放凉，然后放入冰箱里冷藏一夜。
第2天用个器具顺着边缘滑一下，让空气进入皮冻就好脱模了。
把切好的皮冻放入生抽、醋、香油、辣椒油调一下，就可以吃了。