用淀粉水洗一下排骨
加入葱姜,料酒进行焯水去腥
去掉焯水过程中产生的浮漂后,加入香料(陈皮,八角,干辣椒,白芷,香叶)和酱油后煮半小时
热油炸一下排骨
炸土豆条
炸藕片
热油下豆瓣酱,葱姜蒜,干辣椒和火锅底料,炒香后倒入排骨,土豆,藕片,最后加小米椒和青椒(土豆很容易入味儿可以晚一点倒)
炒热,加酱油,耗油调味起锅