鱼香茄条，茄子去皮切成小长条，用清水头洗一下，沥干水分，撒上一层玉米淀粉，抓拌均匀，再撒上一层玉米淀粉，让每一块茄子都均匀的粘上淀粉。配菜准备辣椒丝和胡萝卜丝。油温6成热，下茄子炸至定型，用筷子扒拉一下，防止粘连，全程中火炸大约5分钟，再调一个料汁，1勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油，少许鸡精，1勺白糖，1勺淀粉半碗，清水搅拌均匀。油热下葱姜蒜末炒香，再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入配菜炒至断生，把兑好的料汁倒进去，大火熬至浓稠，然后把茄子下锅，快速翻炒均匀。这么做的鱼香茄条外酥里嫩，老好吃了。