葱㸆大排

作者： kbpz

按照这个尽量复刻上海味道。 与面绝配，再来一客生煎或者锅贴，或者小笼，瞬间回到当年国营饮食店的桌边。

用料

• ===腌制===
• 猪排 6-8片（每片约100克）
• 姜片 适量（根据膻味大小增减）
• 盐 适量
• 糖 适量
• 油 适量
• 料酒 适量（视肉的膻味而定）
• 鸡蛋 一只
• 淀粉 少许
• ===煮制===
• 油 多一些
• 葱 尽可能多
• 生抽 适量，盐少则多
• 老抽 上色需要

葱㸆大排的做法步骤

步骤 1

猪排拍松；盐、生抽、黄酒、姜片、鸡蛋、淀粉；抓匀。腌制两小时。等待期间把葱准备好，如能洗得很干净，可以留下根须。

步骤 2

多油煎猪排。少动，保持外观和汁水。

步骤 3

两面微黄后捞出。

步骤 4

底油大火爆葱；放入大排。

步骤 5

加入黄酒、生抽、老抽、糖；加水到刚没过大排。

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步骤 6

步骤 6

烧开盖锅盖小火10分钟（中间翻一面）；收汁即可服用。

菜谱创建时间：2024-12-19 04:27:26