首先准备紫茄切成连刀片，准备三两肉馅。加入葱姜末、胡椒粉、料酒，去腥，少许的十三香，耗油，盐，鸡精，一个鸡蛋，少许的土豆淀粉，顺着一个方向给它搅拌上去。切好的茄子中间加上肉馅。碗放入两勺土豆淀粉，一勺的白面，打入一个鸡蛋，少许泡打粉，少放点盐，少量多次的加水和成酸奶状，加入半勺豆油搅拌均匀。，茄盒的夹上肉馅，茄子肉馅蘸上一层干土豆淀粉，然后把茄子蘸上薄薄一层糊，千万别沾太厚，油温5成热，下入茄盒。刚下锅不要着急翻动，定型以后轻轻翻动，全程中小火慢炸，大概炸至5分钟左右。炸至金黄酥脆，变色，全部捞出，再将油温升到7成热，放入茄盒进行复炸，控油装盘，就可以开吃了。