三色戚风蛋糕(6寸)

作者： 杨杨盈盈和天线

有些朋友在做紫薯粉戚风蛋糕的时候遇到了紫薯粉氧化变色，烤出来颜色偏绿色或者发蓝。如果蛋黄颜色特别深(深橙黄色)，那么出来的颜色可能是浅咖啡色。就这个问题，今天告诉大家其中的原因和解决办法，烤出漂亮的紫色。 紫薯富含花青素，花青素遇碱变蓝(绿)，遇酸变红。所以我们需要在蛋黄糊中加一点点白醋，来改变一下蛋黄糊的酸碱度，完美解决问题。

用料

• #原色蛋黄糊
• 蛋黄 1只
• 玉米油 10克
• 牛奶 15克
• 低筋粉 20克
• #紫薯蛋黄糊
• 蛋黄 1只
• 玉米油 10克
• 牛奶 20克
• 低筋粉 17克
• 紫薯粉 4克
• 白醋 2克
• #蝶豆花蛋黄糊
• 蛋黄 1只
• 玉米油 10克
• 蝶豆花 4克
• 牛奶 15克
• 低筋粉 20克
• #蛋白霜
• 蛋清 3只
• 绵白糖 40克
• 白醋 2滴

三色戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1

a.原色: 在同一只碗里加入玉米油和牛奶，搅拌至乳化。筛入低筋粉，翻拌至无颗粒。加入一只蛋黄，翻拌均匀 b.紫薯: 在同一只碗里加入玉米油、牛奶和白醋，搅拌至乳化。筛入低筋粉+紫薯粉，翻至无颗粒。加入蛋黄一只，翻拌均匀 c.蝶豆花: 提前30分钟加热牛奶，浸泡蝶豆花。 在同一只碗里加入玉米油和浸泡过蝶豆花的牛奶，搅拌至乳化。筛入低筋粉，翻拌至无颗粒，加入蛋黄一只，翻拌均匀

步骤 2

蛋清中滴入2 滴白醋，开始打发。分三次加入绵白糖，打发至接近硬性发泡(硬挺的小尖尖) 将蛋白霜分成大约三份，分别和三份蛋黄糊翻拌均匀

步骤 3

150℃预热烤箱5分钟。用同样大小的三个勺子按同一顺序向模具中间添加面糊

步骤 4

加完所有面糊，就是这个状态

步骤 5

150 ℃烘烤40分钟。20分钟的时候加盖锡纸。倒扣晾凉，切块，享用吧

菜谱创建时间：2024-12-17 17:57:42