猪前腿肉肥瘦分开，肥肉切丁放一半糖三份之一酒腌制，瘦肉切薄片放剩下的调料腌制。
肠衣是买的猪小肠自己刮的，把外面的那层衣撕掉，用刮板刮，刮好后反复清洗几遍用酒泡着就可以开始罐肠啦！肠衣我提前一天刮好，用袋子装好放冰箱冷冻的，要用了提前拿出来解冻就行。
罐好的腊肠用绳子按自己喜欢的长度绑好，用温水快速的过一下就可以挂起来晾晒啦，我是挂起来才用牙签扎小孔的