山药去片、洗净，切成长条片，放入沸水锅中略烫，捞出沥干；熟腊肉切成薄片。
锅中加植物油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入料酒，放入山药片煸炒，然后加盐、生抽和腊肉片翻炒均匀，最后淋入少许明油，出锅装盘即可。