将收拾干净的鲈鱼擦拭干净；在两侧鱼背上做柳叶刀：鱼脊两侧割开，鱼身斜切几刀即可。然后在鱼身灰色面均匀抹上适量的茶油，用猪油更好，我手边没有就用茶油替代了。
盘子上铺上适量的姜片和葱；将鲈鱼放置上面；待蒸锅上汽放入盘子。根据鱼体大小，一斤半的一般上汽蒸七分钟，太大也可酌情增加三分钟左右。
折叠小香葱切成丝，放到冷水中浸泡，切好姜丝留存备用。
蒸好后将盘中的姜片和葱花扔掉，盘中的水倒掉，比较腥。也可以直接将鱼挪到新盘中。鱼身上重新铺满葱丝、姜丝。可以吃辣的小朋友可以适量切点小米椒丝，这里我没有放。在鱼身上淋上蒸鱼豉油，即椰子酱油。
起锅，热锅凉油，带锅中起烟，将热油淋到葱姜丝及鱼身上，激发出香味。
最后一步也是美味的秘诀。将盘子的汤汁、油汁、葱丝姜丝倒入锅中开小火，尝下咸淡适量调味。调适量的玉米淀粉水倒入锅中，带烧开后重新淋到蒸好的鱼身上。这时汤汁味道更鲜美，把鱼肉蘸在汤汁中，不咸不油，很适合小朋友吃。
图片不是最后的成品，做好后孩子迫不及待的开吃了。 注意事项： 1、猪油可以替代山茶油，因为我们还会再将汤汁回锅，所以不用执着在淋油的效果上。敏宝一般消化吸收能力弱，高品质蛋白质、少油少盐更健康。 2、蒸制时间不要太长，容易肉质变老，大大降低活鱼的鲜美。