牛肉买回来，洗净切块，一般选牛腩和牛肋条。 香菇洗净切块或切片备用。
锅里加水，凉水放入牛肉，姜片，料酒，水开后牛肉捞出热水冲洗干净备用。
炒锅加热，放入油，姜片，一勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈红油豆豉，炒出香味，放入洗好的牛肉、香菇大火翻炒。加适量老抽，白糖，蚝油，继续翻炒两分钟。然后加入开水，大火煮十分钟。倒入高压锅！
水开下面，碗底放韭菜或者蒜苗，面熟捞出，浇上炖好的牛肉，享受美味！