用蒜末、姜末,加黄油(为了增添奶香味,个人口味,可以用玉米油或猪油)煎炒带骨猪肉,炒出焦香味。
放入炖锅,加水,大概没过骨头两个指节,捞出姜和蒜,加一点鸡精和盐提鲜,开大火煮开再转中小火炖,记得撇撇浮沫,想吃比较软烂的萝卜和玉米可以在这步就加,别的蔬菜不要在这步加。炖煮一个半小时。
将切出来的猪肉切成块,另起一锅焯水撇浮沫,再用姜蒜料酒炒一遍猪肉,这里用猪肉自带的油脂即可;我加了一丢丢醋呛锅,以及一点蚝油增加风味,可以不用。这一步比较繁琐,主要是因为国外买到的猪肉会有臊味,国内的话适当处理即可。
把猪肉放进已经炖煮过一小时的猪骨汤里,大致翻一下继续小火炖煮,半小时后出锅(可以在这步看情况加个人喜欢的蔬菜)。
出锅前捞出骨头扔掉,加入葱花,根据个人口味再加盐或者其他调味料。