我用的是山姆的去皮去骨鸡腿肉一袋，手巧的厨友也可以买整只鸡腿自己去骨，鸡腿肉切丁，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制半小时。
接下来准备其他的配菜和调料。攸县香干（一袋250克）切丁（跟鸡丁大小差不多）。
小米辣切丁、蒜切片。喜辣的朋友小米辣可以适当加量。
美人椒切丁。
调料需要准备自制的豆瓣酱（可以参考我的自制豆瓣酱菜谱）、永川豆豉、红花椒。
热锅中加入食用油，先将蒜片、红花椒、豆瓣酱、豆豉加入锅中炒香，然后加入鸡丁翻炒，鸡丁差不多炒至八成熟的样子时加入香干丁和少许生抽翻炒，最后加入美人椒炒熟后装盘！超级下饭超级香！
小窍门：翻炒过程中加一点点清水会让香干更入味哦！