韭菜洗净，去根，切为3cm左右的小段，根叶分开。 鸡蛋打散，加入少量盐。
起锅烧油，倒入蛋液，划散，倒出备用。
倒油，加入少许猪油，待油热倒入韭菜根，炒两下，倒入韭菜叶，加入盐和鸡精。 韭菜干燥可加水 倒入鸡蛋，炒两下，出锅。 动作要快！