腿肉去皮，肥瘦分离，肥肉入绞肉机打成小颗粒状（肥肉搅打较快），瘦肉三等分，三分之一手切成丝（略粗），三分之二切丁入绞肉机搅打成颗粒状，切忌搅打太细，瘦肉可边搅打边加冰水，视肉黏稠度适量加减。混合所有肉沫，加上述盐、糖、淀粉等各种调料，一个方向搅拌至充分吸收，呈现黏稠状，盖上保鲜膜，入冰箱腌至少2小时以上。
清洗肠衣，去除表面盐粒，套水龙头清洗肠衣内层，洗毕清水浸泡几分钟，另再用高度白酒浸泡消毒。
灌肠至8分满，分段扎上线，再用牙签扎肠衣，排出肉肠中的空气，挂晾至肠衣表面无水痕，顺势放入蒸锅，大火烧开水，关至最小火蒸40分钟，闷三分钟即可。
取出放凉真空包装，置冰箱冷冻可延长保存期限。