以前一直觉得银丝卷是非常复杂难做的面食，最近馒头做多了忽然顿悟，其实基础做法和馒头一样，只不过多了三个整形的步骤，也就是和面～整形（馒头是一个步骤；银丝卷分解成：切条、擀皮、组合三个步骤），最后发酵～蒸制，除了整形步骤多了两步，其他过程都是一样的。只要切条、擀皮、组合包裹这三个关键步骤做好了，没有不成功的银丝卷。缕清这个思路后，银丝卷的制作就豁然开朗，轻松拿捏了。以下是详细制作步骤，供参考：
一、和面。五得利八星雪花面粉250g，牛奶140g左右（不同面粉吸水率不同），安琪干酵母2-2.5g，糖5g（喜欢甜口的可增加至10-15个，再多就不建议了，因为甜味会盖住面香和油香，这个程度正好可以均衡各方面口感，达到最佳食用效果）。ACA面包机快速和面模式：和8分钟～醒10分钟～和8分钟（为了省时我都是一次发面法，这个面包机和面醒面的过程就能让面团轻微发酵，有利于后面整形后发酵效果）得到一个柔软光滑的面团。
二、整形。 1.切条。将面团平均分成两块，取一块擀成长方形薄片，擀时边擀边撒粉，越薄越好。取喷雾油壶，将油均匀地喷满面皮，再折成四折。用菜刀小心均匀地切成条状，越细越好。这个步骤和做面条相似，只不过要切细切匀，切好后还要反正面再喷一次油，让油均匀地包裹面条，有利于发酵和成型出品好看。最后平均分成六份待用（由于分面团时没有称重，我这次是每份36g，比面皮略轻）。 2.擀皮。将另一块面团平均分成六份（我这次是39g），每一份都压扁，擀成长条状，以略超出并能包裹住面条为宜（详见照片）。 3.组合包裹。取一份面皮，中间放上一份面条，开始包裹。包的时候，先收两个短边，再把长一前一后盖住，形成一个紧实的长方形包裹。然后，再把收口部位拿手轻轻捏一下，让它更紧实，两边也稍微团一下以便发酵后形状更好看。
三、发酵。将生坯放入盘中，入蒸箱/蒸锅，盘下放一碗开水，盖盖封闭醒发30分钟以上（具体以拿以来轻飘飘为标准）
四、蒸制。撤出水碗，大火水开后蒸制15-16分钟，再关门闷10分钟。
五、食用。食用时可对半切开，摆盘上桌，和饭店卖的一模一样，有家庭或朋友聚餐时来上一盘，肯定会获得满桌尖叫和称赞，成就感满满。复热时可用密封容器，微波炉高火40秒再翻面40秒即可，蒸锅的话上气5-10钟钟。现出锅的银丝卷，热气腾腾，面香混合着油香、奶香，微微甜，复合型口感在口中爆棚，空口就能吃一个，满足感十足！
1.糖的用量：喜欢甜口的可增加至10-15个，再多就不建议了，因为甜味会盖住面香和油香，这个程度正好可以均衡各方面口感，达到最佳食用效果。 2.发酵时间：为了省时我都是一次发面法，用面包机和面醒面的过程就能让面团轻微发酵，有利于后面整形后发酵效果。后期只需30分钟左右即可。