将瘦肉切成大块，肥肉切成小丁，还留一点瘦肉切成小方块。切好后放冰箱冷冻1-2小时，看肉外面有点硬，里面还是软的，这个状态就行了。
将水也一起放入冷冻，冻到表面有冰碴，里面还没有结上冰。
冷冻好的肉拿出来。先把肥肉绞成比较细的，然后加入瘦肉块。
加入肉块后再加入所有调料和冰水，开始绞肉，3秒停一下算一次，每打4次用刮刀整理一下肉泥。
差不多间歇打一分钟左右，肉泥比较粘了。
再加入小方块的瘦肉，再打几次。
打成这种粘在刮刀上都掉不下来的状态就好了。
把和好的肉馅装入碗中，放入冰箱冷藏2小时以上。
趁着肉馅冷藏入味的时候，把肠衣处理一下，先洗去表面盐渍，用水灌肠几次，然后用高度白酒浸泡肠衣2小时左右。
肉馅冷藏好，就可以把肠衣冲洗几遍，开始灌肠了，灌8分满左右。
灌好后的肠，分段打结，用牙签戳几个小孔。
处理好的肠，可以挂在通风处晾一晚上。
之前的方法是小火水煮的，这次看别人是用蒸锅小火蒸的，试了一下。先将水烧开，转到最小火，然后开盖把水蒸气放掉吹散一阵，等蒸汽小了，再把肠放上去蒸，全程最小火，30分钟左右差不多。
蒸熟的烤肠放到网格上晾冷。
最后剪成小段，就可以分装包存了。这个配方应该不错，这时候的烤肠都能感觉到有点弹性的。