山楂500克洗净去蒂
用厨房纸擦干水分，如果带水，等下糖遇到水就化了，还怎么结霜（这是关键点1）
如果你做的是金桔，一样的处理办法
炒锅中倒入白糖250克
倒入清水120克
大火，可以一边烧一边搅拌，这个比较随意，不像我之前出的全网最火爆的拔丝红薯那个菜谱那么严格。 刚开始沸腾后起水雾，那是水分在蒸发，不要急，大概三两分钟，锅里就没有白雾了，只见密集大鱼眼泡了（这是成功的关键点2），不要犹豫墨迹傻等鱼眼泡变小变没，立刻继续下一步
立刻倒入白醋或者柠檬汁5克，不倒也行，照样成功。倒完迅速一搅拌，关火、锅离火（这是成功的关键点3）
别急，静置2分钟（这是成功的关键点4）
2分钟后下入山楂（或者金桔），总共500克
去一个凉快地方搅拌，这样糖稀能够迅速降温、凝结（这是成功关键点5）
只需要用一个结实的木铲子，疯狂搅拌（用过不锈钢铲子、硅胶铲子，发现木铲子最好使，既能使上劲，又不容易捣碎山楂）
搅拌到表面糖霜均匀凝固，就可以停止了，千万别过度搅拌，不然糖松垮脱落了（这是成功的关键点6）
山楂和金桔搭配在一起好漂亮、酸酸甜甜相得益彰
糖炒芋头、番茄、山药豆也是一样做法哦