广式月饼（自用留底）

作者： 淘小唐妈

用料

• 转化糖浆 112克
• 花生油 38克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 160克
• 吉士粉 10克
• 奶粉 10克

广式月饼（自用留底）的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆、枧水搅拌均匀 加入花生油,再次搅拌均匀 过筛加中筋面粉、奶粉、吉士粉 搅拌均匀成光滑面团，包上保鲜套放入冰箱冷藏半小时 包好的月饼，放入烤盘，模具压花纹，提前预热烤箱 表面喷水，入炉烘烤，烤6分钟取出刷蛋液，再继续入炉烘烤 蛋液:1个蛋黄加2g玉米油和10g牛奶搅拌均匀

步骤 2

皮和馅: 50g月饼20g皮30g馅 75g月饼30g皮45g馅

步骤 3

参考温度: 80s风炉，190预热，180度烤6分钟，取出刷蛋黄液，转160度烤10-12分钟 i7风炉， 200预热，180度烤6分钟，取出刷蛋黄液，转160度烤15分钟左右 i7平炉， 上下火200度，烤6分钟取出，刷蛋黄液，转上下火180度13分钟(烤箱倒数第二层) 乔立V88， 220预热 200 度烤6分钟，转170度13分钟左右

步骤 4

配方50g可以做13个左右，75g可以做10个左右

菜谱创建时间：2024-12-11 12:34:24