油烧热，加入料油材料，炸制微黄，滤出备用
把过滤后的热油，浇在撒了花椒粉的葱碎上
把热油浇过的葱碎，加入馅料材料里，搅拌上劲
茄子，一刀连，一刀断。切好备用
切好的茄子，根据自己喜好，放入或多或少的肉馅。最好是紫茄子🍆
面糊材料，搅匀，呈浓稠酸奶状
热油，待筷子入油，微微起泡。茄子滚满面糊，进油锅，开大火炸制上色。上色即刻捞出，不要贪久。火小，或炸制过久，茄子一旦回软出水，场面会非常炸裂。