不正宗羊肉烧麦

作者： 杨小喵_Cici

不太喜欢外面卖的和各种食谱里面的正宗烧麦，在我看来都是致死量的葱 姜和油，肉馅偏少，肉粒感不够明显。自己琢磨包合自己口味的。烧麦皮是在网上买的冷冻烧麦皮，600克一包45张。羊肉三斤里要两条小腿/羊腱子，筋多，绞成馅比较劲道，但是个人牙口一般，不喜欢肥肉粒，所以把筋和肥油绞的碎一点。瘦肉类似狮子头的细切粗剁，但比狮子头肉粒要大，懒得用刀剁用绞肉机代替。加调料水和蛋液后有条件最好还是用厨师机高速摔打（花椒水部分用花椒水冰块的形式以肉馅保持低温），我家厨师机坏了只能手动。

用料

• 烧麦皮 1200克
• 羊腿肉 1620克（100%）
• 大葱白 10%
• 姜 5%
• 盐 1%
• 鸡粉 0.5%
• 生抽 2%
• 鸡蛋 20%
• 木薯淀粉 2%
• 花椒水 20-30%
• 芝麻油 2%

不正宗羊肉烧麦的做法步骤

步骤 1

羊肉切1-1.5厘米丁，小腿肉和肥肉放在一起，无筋瘦肉放一起。大葱白切小粒，姜切碎。

步骤 2

小腿肉和肥肉放入绞肉机，慢速10s两次混合均匀，快速5s四次绞碎。

步骤 3

瘦肉 大葱 姜末放入绞肉机，慢速10s两次搅拌均匀，快速5s两次略绞。

步骤 4

调味料除芝麻油外和花椒水调匀，将调料水和鸡蛋分三次拌入肉馅，用硅胶刮刀搅打上劲。最后倒入芝麻油拌匀。

步骤 5

每只烧麦填 克馅。烧麦冷水上锅，每只烧麦的花边上喷五下水，大火上汽后计时八分钟。关火后焖2-3分钟捡出。

菜谱创建时间：2024-12-10 22:40:56