配方和工艺来自这本书。
这是书本原方，水量我有调整，其他不变，配方很好，喜欢的朋友可以放心试一下。
这是书本成品图，这款天然酵母面包，低糖低油，果干非常丰富，因为添加的天然全麦种，所以面包口感是柔软有嚼劲、麦粉香浓郁、杏干的软糯清甜和核桃仁的坚果香，还有面包表面的小燕麦片让这款面包风味相当独特充满多层次，推荐喜欢的朋友试一下。
这是书本全麦种的做法，非常好操作，一点不麻烦滴，我不码字的，直接上图，可以减半做哦。 这是第一天的操作。（点开看全图）
这是第二天操作。（点开看全图）
这是第三天操作。（点开看全图）
这是第四天操作。（点开看全图）
这是我做的天然全麦种，我是夏天时候做的，持续喂养到现在，活力一直不错。 这款天然全麦种，做其他面包的时候，都可以丢一点面种进去，成品面包都很好吃的。
杏干、核桃仁事先切成小粒。
除黄油、果干，其他材料全部倒入搅拌缸中。 注意‼️水量根据自己面粉吸水率酌量添加。
先低速搅打面团成团后，转高速搅打约7分钟至面团可以撑开一层厚膜，加入黄油，低速搅打至黄油吸收，然后转高速搅打约4分钟至面团表面光滑并可以撑开没有锯齿的薄膜，加入果干，低速搅打大至均匀，取出用刮板以切拌的方式切拌均匀，放入盆中以28度～30度进行基本发酵40分钟。
之后再折叠翻面发酵20分钟。
面团发酵结束，将面团分割成150克一个约10个面团，搓揉成椭圆后，室温松弛20分钟。 注意‼️天气热的时候，松弛15分钟即可。
将面团拍扁翻面，由上往中间内折，再将下往中间内折，再对折，压紧收口。
再搓揉面团两端，整成橄榄形，面团表面喷点水，粘上小燕麦片，放入烤盘进行最后发酵60分钟。 注意‼️发酵时间根据季节、室温灵活调整。
发酵结束，放入烤箱，以上火215度、下火190度烤约12分钟即可。我是风炉190度，约13分钟，大家根据自己烤箱调整。
美美哒出炉啦！
满屋麦粉香，还有果干甜甜的味道。
漂亮！
好吃！
这款面包还是非常好操作的，只需要提前做好全麦种即可。