油焖虾

作者： 半日上网半日下厨

如果不用细致处理的话，大概是个十分钟就能出锅的快手菜，至于精细做，有多少精细就只能看个人哩，油焖虾，油比较重要

用料

• 虾 300g
• 大葱 60g
• 生姜 60g
• 花椒 20g
• 番茄酱 80g
• 冰糖 50g
• 盐 5g
• 胡椒粉 3g
• 花雕酒 20g
• 生抽 10g
• 蚝油 10g

油焖虾的做法步骤

步骤 1

一碗差不多也就十几二十只虾，活的好点，不过要快点做

步骤 2

虾剪去虾腿，虾须，虾枪，洗去沙包

步骤 3

在虾的第一节和尾节挑一下，然后找准第二节就可以把虾线挑出来了

步骤 4

找准肉最厚的部位往中间划一刀，差不多进去五分之四吧，好入味

步骤 5

把虾肉简单冲洗一下，用生姜，大葱，盐抓巴抓巴腌制一下

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步骤 6

步骤 6

腌虾的过程，我们下大葱、生姜、花椒慢煸，弄出料油

步骤 7

炸到这个颜色，油微微冒烟了，我们关火把油沥出来，用料油的好处就是不用到时候滤渣了，直接下调料就行

步骤 8

用刚刚的料油煎虾，稍微压一压，煎出虾油

步骤 9

翻个锅，过程不宜展示

步骤 10

加调料：番茄酱、冰糖、花雕酒、生抽、盐、胡椒粉、耗油，油焖虾的甜味还是靠虾肉本身，所以我这里用的冰糖，没那么甜，做起来糖色发亮

步骤 11

稍微加点热水，有条件就用高汤，齐平虾肉就行，油焖就要焖，盖盖稍微咕嘟两三分钟，小心焦，糖分超标

步骤 12

朋友说我做饭没辣椒的，不带红没食欲，我一气之下，拿个小番茄顶一下，最后把汁浇到虾上，就算做完了

菜谱创建时间：2024-12-09 20:07:06