鸡蛋打散，加一点盐、鸡精、白醋，搅匀。
炒鸡蛋：油温高时倒入鸡蛋，大火炒，由外向内翻搅，不要舍不得搅。炒得像絮絮一样的时候关火，盛出来。
开火倒油倒西红柿，放一点白糖，炒一炒放盐。西红柿炒烂后放鸡蛋。炒匀之后关火放葱花，搅匀出锅。