蛏子冷水焯水，水开了就倒出来冲洗干净备用
多切点大蒜末做蒜蓉，大蒜冷水浸泡，切点大葱备用，小碗里备点黄豆酱，蚝油，辣椒酱是芜湖本地的，如果没有，直接用干辣椒替代，倒点花雕酒搅拌下
锅里多放点油，把蒜末沥干水分，放进油锅里炸，油炸成这个颜色，水分蒸发干了，可以盛出来备用
锅里一点油，放姜片或者姜丝，然加点大葱末炒香，下蛏子爆炒，放点白糖，味精
把前面的黄豆酱调料倒进去，翻炒均匀，放下去蒜蓉，翻炒几十秒，因为调料本身有盐分所以不加盐和生抽了，如果觉得味道不够，再加生抽也行
大葱的葱绿，切点下去翻炒一下出锅
我加了点生抽，有一点点咸了，做的时候，控制好生抽，黄豆酱，辣椒酱，蚝油，这几味调味品都有盐分，控制好他们的分量
大火爆炒快速出锅为佳，美食可以调节好心情