1️⃣买一斤二两的排骨，剁成5厘米左右长段，装入盆中，加入一小把面粉，抓拌1分钟，加入清水，把排骨表面的面粉清洗干净，放漏篮控干水份。
2️⃣准备一小块生姜切成薄片，准备一小截大葱切成片，我这里用小葱代替也可，再准备2个八角。 3️⃣把排骨、生姜、大葱、适量料酒，倒入没过排骨的凉水，开大火把水烧开，用勺子打掉浮沫，焯水2分钟左右，捞出排骨，放入温水中，再清洗干净
4️⃣准备一个小碗，加入1勺料酒、2勺生抽，3勺冰糖、4勺香醋，放一旁备用，要严格按照这个比例，这是制作这道菜成功的关键所在。
5️⃣锅中加少许食用油，加入少许冰糖，那种小颗的有12颗吧，炒一个糖色，先敲碎冰糖，开小火把冰糖融化，用勺子不停搅动，一直到糖液呈枣红色起泡即可。
6️⃣接着把排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让排骨均匀裹上一层糖色，再把葱姜和八角放进来，翻炒出葱姜香味，加入开水，水的量没过排骨，也不能太少。 7️⃣把调好的糖醋汁倒入锅中，搅拌均匀，盖锅盖转小火烧至50分钟，中途可把葱姜和八角夹出扔掉，加入小半勺食盐调味，接着盖上盖，把排骨烧熟。最后开大火收浓稠一点。