买回来的带鱼 1- 切段 2- 挂鱼鳞 3-收拾内脏 4-去头去尾 5-脊柱上的个白色刺也剪掉,不知道学名
带鱼里直接放入 -葱➕姜➕干辣椒➕花椒 ➕八角➕料酒➕生抽➕盐➕鸡精➕胡椒 粉——翻拌均匀腌2小时。 提示:这一步很重要,直接影响了带鱼的味 道,所以一定要根据自己的口味去加。 ↓ 关键第二部: 腌好后把料倒掉,把带鱼里面的水分挤一 挤。这样不容易拖糊也不容易烂。
另拿一个碗倒入鸡蛋,搅拌好放入带鱼里 面,在放一把土豆淀粉,搅拌均匀(这一步 搅拌最好带上一次性手套直接下手搅拌)糊 不要挂的太厚,只要能看出来有蛋液和淀 粉挂上就行只要薄薄一层就好。
油温6成热一块一块下带鱼,炸制金黄色出 锅即可。 ————这一步我也说一下煎带鱼———— 煎带鱼:锅里烧热以后放入凉油,然后润一 下,再倒入适量的凉油,然后再往锅 里加入一点盐开始煎制一面金黄色翻 另一面也煎金黄色就可以出锅了。 (加盐的作用是鱼的表皮和锅产生摩擦力, 这样鱼就不会粘锅了) 提示: 带鱼煎的过程把锅拿起来摇晃一下, 不要直接用铲子翻,至少得晃荡不粘锅以 后可以翻一下看看带鱼有没有煎出自己想 要的样子,如果鱼没好直接翻有可能导致 把鱼翻烂。