老面参考黄馍馍配方速成老面的做法，快速且面种活性特别好。（粉量仅200g，发至6.5分满就烘烤，结果成品都能达到非常不错的高度）
混合除黄油、盐外所有材料，打至厚膜状态下加入黄油、盐，打至八至九成筋，取出直接擀成薄片，做4-5次三折叠（擀开时感受到面团此时基本达到紧绷状态就停下），擀长卷起进行发酵，发酵至6.5分满（发太高了烘烤太高出炉会缩腰），手指按压有弹性且有小坑痕迹，同步预热烤箱
模具：450g学厨黑色波纹吐司模具 烤箱：海氏C40 中下层上火160度下火160度35min，表皮上色后加盖锡纸，同时上火调至170度，下火不变，第20min下火将至150度