五花肉整块洗净，锅中放入葱、姜、料酒，冷水下锅，水开撇浮沫，捞出，切成麻将块。 干料：葱、姜、八角、桂皮、香叶，山楂几片。 湿料：生抽3勺，老抽1勺，醋半勺。 黄冰糖50克备用。 准备开水备用。
锅中少许底油，炒糖色，放入五花肉煸炒片刻，放入料酒1勺，去腥。放入其余调料，加入开水，没过五花肉，小火炖一小时，加入3勺盐，再炖半小时大火收汁。