牛肉横着肉丝方向切硬币厚度的片，放盐、生抽、老抽、胡椒粉抓拌均匀放入葱姜水和料酒抓拌至吸收，放蛋清拌匀，再放淀粉抓拌均匀，最后放食用油搅拌均匀腌制半小时以上
花椒、辣椒、姜片、蒜末炝锅，放入郫县豆瓣酱炒出红油
加热水煮三四分钟捞出料渣，放入白菜煮熟（也可用花椒、辣椒、盐炒至断生）捞出放入碗中
汤汁沸腾后关火，依次下入牛肉片（不要一次性倒入），开火后把牛肉推散，煮开5秒捞出放入碗里
放辣椒、花椒、蒜末、葱花（可不放），热油泼一下激发香气。喜欢味道重的可以泼油前加一些花椒面和辣椒面提味，还可以撒一把白芝麻
出锅了，满屋飘香
牛肉鲜嫩好吃
牛肉要选对，用牛里脊或牛霖肉来做，要横切，腌的时间长一些会更入味、更嫩滑。 放入牛肉前，让汤汁沸腾后关火，一点一点下，速度要快，不要让汤汁凉了，这样牛肉才能受热均匀 刚入锅的牛肉不要马上翻，容易脱浆变老 煮牛肉时间一定不能长，变色就捞出，否则会变老