中西合璧【贡菜腊肠碱水包】

作者： 茶苏苏烘焙日记

最近在整一些中西结合的小面包，还真让我碰撞出了点有意思的。 喏~就是今天这个贡菜腊肠芝士碱水包： 独特的碱水外皮又软又韧，很有嚼劲，内里的贡菜一咬响彻脑海，腊肠带点甜味，咸甜交加着很是耐口，一整个吃完还想再来一个。 碱水面包要想好看又好吃，做的时候要全程控制好面温防止发酵过头。 揉面的时候最好用冰水，后续的静置松弛也是要放在冰箱里，这样出来的面团造型会更受控制，口感也更韧一些。 碱水具有腐蚀性，面团泡碱水的时候，大家一定要安全第一，戴好手套再操作吼~ 馅料我是提前炒的贡菜腊肠馅，为了丰富味道，还加了点烧椒酱，甜、咸、辣三种味道都有，拌饭也很不错，包进面包里就更香了。 表面撒上点马苏里拉，趁热吃还能拉丝，口感丰富的嘞，语言完全无法描述这一口带来的震撼。

用料

• #主面团：
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 酵母 1.5g
• 细砂糖 15g
• 盐 4.5g
• 黄油 15g
• 冷水 165g-170g
• #馅料部分：
• 贡菜干 50g（泡发后使用）
• 腊肠 75g
• 烧椒酱 50g
• 白芝麻 10g
• 盐 适量
• 芝士 60g
• 黑胡椒 适量
• #碱水：
• 烘焙碱 30g
• 水 800g

中西合璧【贡菜腊肠碱水包】的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

菜谱创建时间：2024-12-06 16:18:43