肥瘦2：8比例，将肥肉打成细泥，瘦肉打成有颗粒感，另外留一点瘦肉切成小1厘米内的小块。我是打好的肉馅500克多一点左右。
将以上调料都加入肉馅翻拌。
淀粉也加入肉馅搅拌。
肉馅一定要绞打上劲。分次加入冰水，绞打到肉馅黏在手上不往下掉，这一步比较辛苦点。忘记拍照了，直接放冰箱再冷藏3-4小时，让肉馅入味。等待的时间顺便把肠衣清水冲洗几遍，再用白酒浸泡30分钟以上。肉馅冷藏好就可以灌肠了。
灌好后，分段用棉线打结，每一段都不要太满了，用两个手指捏住可以轻松压到一半宽度即可。
弄好的肠，挂在阳台通风几小时，或者晾一晚上也行，冷天可行。热天不适合。
晾好的肠，用清水没过肠，全程小火煮，水不沸腾。
小火煮一个小时多点时间，全部肠都漂浮起来了，差不多可以了。
煮好的肠捞出来晾干。
剪开棉绳分成小段，完全晾凉了，可以密封保存，冷冻起来。
用平底锅或者空气炸锅都可以，煎了一根试试，可能我绞打肉馅还不够，中间的部分还不够有嚼劲，下次一定要绞打半小时左右。