瑞士卷自由

作者： nikiii

各种口味瑞士卷 ⚪️奶香原味卷：50g橙汁换成50g牛奶 🟠可可卷：面粉中➕可可粉10g，打发奶油➕巧克力酱 🟤咖啡卷：面粉中➕咖啡粉10g，奶油中加咖啡粉 🟢抹茶红豆卷：面粉中➕抹茶粉8g，抹完奶油铺一层蜜红豆，再卷卷 🔴红丝绒卷：面粉中➕红曲粉8g 🟡红茶卷：蛋黄糊加入4g红茶粉 ⚪️椰香天使卷：椰浆95g 牛奶15g 玉米油45g 低筋面粉70g 玉米淀粉5g ｜ 蛋白5个 糖50g 柠檬汁｜ 淡奶油230g 椰浆20g 糖20g｜ 表面装饰：椰香奶油 椰蓉 ✅卷卷时还可以铺上芒果 草莓 预热：上下火150 烤：上火150 下火110/120，时长25分钟，最后三分钟上火加到170

用料

• 玉米油 50g
• 橙汁 50g
• 低筋面粉 50g
• 橙皮屑 （1-2个橙子量）
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 少些
• 细砂糖 50g
• 蓝风车奶油 250g
• 糖 20g（奶油的8%）

瑞士卷自由的做法步骤

步骤 1

除了用料外，把烤盘垫油布也准备好

步骤 2

保证小碗和榨汁机干燥，先榨半个柠檬，柠檬汁过滤好备用。 用刨刀刨两个橙子的皮，用糖腌渍备用。 榨汁榨两个橙子，橙汁备用。

步骤 3

50g橙汁倒入50g玉米油中

步骤 4

混合均匀，完全融合

步骤 5

筛入低筋面粉50g

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步骤 6

步骤 6

Z型划，无干粉

步骤 7

去把烤箱预热，上火150度 下火130度 五个蛋黄加到面粉糊中，蛋清放入隔壁干燥无油的盆里

步骤 8

50g细砂糖倒入蛋清盆里，送去冷冻。

步骤 9

把刚刚的蛋黄糊搅拌均匀，划8字两秒消失。 看稀稠可以调整牛奶/橙汁和低粉的量

步骤 10

倒入橙皮屑，拌均匀。可以盖保鲜膜放一旁

步骤 11

拿出冷冻的蛋清

步骤 12

倒入少许柠檬汁

步骤 13

先高速打发，有形态后，换中低速 打出大弯钩，可以比图片上再湿点。多检查一下形态

步骤 14

1/3蛋白加入蛋黄糊

步骤 15

简单拌一下

步骤 16

重新倒回蛋白糊

步骤 17

抄底三下五除二 快速拌均匀，一定要快速！

步骤 18

离烤盘20cm+的位置倒入烤盘

步骤 19

蛋糕糊是有流动性的，把四个角流过去。 震出大气泡，可以拿牙签划掉凸起的地方

步骤 20

可以用刮板刮平。 送入烤箱，上火150度不变 下火调到120度（正常130，我的烤箱下管温度偏高）25分钟
最后三分钟 上火加到170度

步骤 21

拎出油布，晾网晾
不太热的话 就铺油纸翻转，把油布撕掉
卷啥卷（正反），哪面就朝上。

步骤 22

卷好，包好乐事盒子，送去冷冻定型

步骤 23

切卷：前后轻轻拉锯，切一个 擦下刀 吹风机热风吹一下

步骤 24

高乐高反卷

步骤 25

橙香毛巾卷

步骤 26

抹茶卷 抹茶粉比较吸水，蛋黄糊检查8字时需要加牛奶

菜谱创建时间：2024-12-06 11:40:29