不开裂不掉皮蛋糕卷瑞士卷

作者： 黑色December

亲测处女作不开裂不掉皮瑞士卷

用料

• 鸡蛋 5个（60克以上大鸡蛋）
• 低粉 65克
• 牛奶 55克
• 玉米油or食用油 40g
• 白砂糖 45克已减糖
• 柠檬汁 3-5可有可无我没加
• 蛋白提前放冷冻冷冻冷冻

不开裂不掉皮蛋糕卷瑞士卷的做法步骤

步骤 1

1先将牛奶与玉米油混合乳化搅拌成酸奶状态。

步骤 2

2加入低筋面粉65克搅拌至无干面粉状态，面粉我没过筛比较懒。直接倒

步骤 3

3面糊中加入5个蛋黄，搅拌顺滑，在面糊上面画8字不会立刻消失状态

步骤 4

4预热烤箱150度上下管25分钟

步骤 5

5冷冻蛋白加柠檬汁或白醋，我没加太懒也没有，你们自己看。

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步骤 6

步骤 6

分2次放20克糖打发至小弯勾状态（蛋白要打到位也不能打太过，小弯勾就可以，不然面皮会裂）

步骤 7

6打发的蛋白分2次加入与蛋黄糊混合搅拌均匀

步骤 8

倒入烤盘中，流平铺满，轻震出气泡

步骤 9

150度烤30分钟或170度烤20分钟

步骤 10

步骤 11

步骤 12

切片装盘

菜谱创建时间：2024-12-05 09:03:57