吴克己老师|高级日式生吐司🍞怎么会这么软～

作者： 野生烘焙小艾

吴克己老师的经典高级日式生吐司🍞果然名不虚传🔥 细腻柔软，微甜中又有一丝丝咸味，不由得感叹怎会如此恰倒好处😍 2条450g吐司

用料

• #中种
• 高筋面粉 318克
• 鲜酵母 8克
• 盐 1克
• 水 180克
• #主面团
• 高筋面粉 212克
• 细砂糖 64克
• 淡奶油 27克
• 炼乳 27克
• 鲜酵母 4克
• 水 148克
• 盐 8克
• 黄油 27克

吴克己老师|高级日式生吐司🍞怎么会这么软～的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备中种面团。

步骤 2

所有材料混合均匀至无干粉或厨师机搅拌成团表皮稍微光滑即可。

步骤 3

室温发酵30分钟后放冷藏发酵15小时左右至原体积的2-2.5倍大。

步骤 4

撕开有蜂窝状组织。

步骤 5

中种面团剪成小块，主面团部分除黄油、盐之外的材料倒入厨师机搅拌缸。

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步骤 6

步骤 6

低速混匀无干粉转中高速搅拌至厚膜。

步骤 7

加入盐和软化的黄油

步骤 8

黄油吸收后转中高速搅拌至有弹性的薄膜。

步骤 9

面温控制在24-26度出缸。

步骤 10

28°C发酵30分钟。

步骤 11

发酵好的面团排气。

步骤 12

分割6等份滚圆松弛15分钟。

步骤 13

一次擀卷后松弛15分钟。

步骤 14

二次擀卷，面团含水量较大，面团表面，手上干粉防沾。

步骤 15

三个一组放入模具。

步骤 16

三个一组放入模具，35度发酵约8分满。烤箱提前预热，上火170，下火220，25分钟。（低糖吐司合）

步骤 17

真的很软～很好吃～

步骤 18

菜谱创建时间：2024-12-04 02:16:24