把除了黄酒以外的材料倒进容器里大火煮开小火煮10分钟。用柠檬片的话这一步也不放。 （煮制过程有一点点会挥发，所以可以考虑加100-200ml水，不加也可）
酱油香料煮好后关火，倒入花雕酒。晾凉备用，最好放冰箱冷藏室（不结冰那层）。
大闸蟹清洗干净后，冷水入锅，肚子朝上加姜片隔水大火蒸17分钟（大只的蟹），水里可加入葱和料酒，不加也可。时间到关火不开盖焖5分钟。
蒸熟的大闸蟹去除绑绳即可泡进晾凉的熟醉汁中。放冰箱24小时后风味最佳。 （心急的十几小时也可以吃了，吃不完可冷藏冰箱3-7天，冷冻3可存个月，但不建议。）
上公下母，记得吃蟹时把不能吃的要去除。
（网图）
母蟹有蟹黄
公蟹有蟹膏，个人更爱蟹膏 :)
吃不完的可以继续泡着，想吃其他的也可以泡。
熟醉汁可留用来继续泡蟹或虾甚至是鸡翅膀鸡爪。