剁椒鱼头：鱼头一开二，鱼头上斜刀，放入生姜丝黄酒盐，香菜梗或者葱花，腌制10分钟， 准备配料：小米辣适量剁碎，剁椒适量拧干盐水，朝天椒适量剁碎，生姜大蒜切碎，少许豆豉 鱼头腌制后洗净，摆入盘中，起锅烧油，最好选用猪油，加入生姜大蒜，炒出香味，加入小米辣，剁椒，加入黄酒小半碗，适量生抽，蚝油，加入豆豉，炒好后淋在鱼头上，开水上汽后，蒸12分钟左右，出锅后撒上葱花，淋入热油