口水鸡

作者： 若溪-予你小厨房

用料

• 鸡腿 1只
• 食用碱 5克
• 水 10斤
• 八角 3克
• 姜片 15克
• 葱段 20克
• 高度白酒 6克
• 姜黄粉 7.5克
• 配菜：
• 藕片（薄） 250克
• 清水 750克
• 白醋 15克
• 料汁（一个鸡腿）：
• 蒜末 10克
• 青麻椒（炒香碾碎） 1克
• 花椒（炒香碾碎） 1克
• 香油 5克
• 鸡汁 8克
• 一品鲜 20克
• 鲜露 6克
• 蚝油 30克
• 白糖 8克
• 花椒油 10克
• 味精 1.5克
• 花生碎 17克
• 红油 38克
• 水 35克
• 点缀：
• 白芝麻
• 香菜
• 青红小米辣
• 鲜麻椒

口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿用碱水泡一个小时，一般10斤水放5克食用碱，泡好洗净

步骤 2

鸡腿冷水加配料下锅煮，水开转小火煮15分钟，筷子扎骨头无血水就是好了

步骤 3

迅速过冰水拔凉拔透

步骤 4

水大开下藕片烫30秒，拔凉拔透，铺碗底

步骤 5

淋上料汁，出餐

菜谱创建时间：2024-12-03 12:35:57