#1-食材准备部分：这次我用了大约400g牛腱子和500g牛颈肉，都是带筋膜的，肥的部分不多。如果是冷冻的肉，提前拿出来化开（我这次是牛腱子提前一天晚上拿出来），如果是新鲜的肉，只需要拆开包装就可以进行腌制。加入盐和红酒，按摩到位，静置腌制。这个时候可以处理土豆，削皮，切掉不好的地方，提前煮熟。 #2-铸铁锅上炉开火，加入黄油，全部融化后加入牛肉，煎到所有表面全部焦香金黄，让美拉德反应充分发挥作用。与此同时烧大约500ml热水，等水烧开（美拉德反应也差不多了）就倒进锅里。 #3-番茄我用了意大利的番茄罐头，两罐（一罐大概400g）,口味是比较重的，建议一罐意大利番茄罐头搭配几个西班牙的新鲜番茄。如果是用到新鲜番茄，去蒂和中间硬芯，去不去皮看自己喜欢。加入锅里。 #4-加部分盐，不盖锅盖，让整个汤烧开，让水分蒸发，这个过程需要等一段时间。我今天让水位线下降了超过5cm才住手。 #5-水分蒸发到位，加入红酒和剩下的盐。盐如果放多也没有关系。加入胡萝卜软化肉质增加风味，盖锅盖炖一个小时。 #6-一个小时后开盖检查汤汁情况，可以再加一些红酒，把土豆也加入，继续炖一个小时左右。炖好上桌，真的很好吃。 ENJOY
#铸铁锅是需要保养和开锅的，具体操作主要是洗干净并且抹油，在其表面形成保护层，水分是需要开火慢慢蒸发掉，并且火力提供的热量也会帮助油分吸收。我用的是OVERMONT黑色铸铁锅，大约是4.6L左右，盖子是可以当平底煎锅的。这个锅可以直接上炭火，趁黑色星期五买了。看中它适用各种火源，也看中它没有珐琅层，不怕裂开。 #牛肉不需要切小块，没必要 #番茄的部分需要强调一下，我本人是比较喜欢番茄的，意大利产的味道非常浓郁，是新鲜番茄无法媲美的，酸甜可口（我觉得是因为阳光和技术各方面到位）。但是两罐的话确实口味比较重，如果放土豆，问题不大，如果选择其它面食或者不那么吸味道的食材，建议一罐就可以 #红酒我这次买了金粉黛，意大利产的，偏甜。这一部分我不建议买最便宜的（超市里又1欧左右的，甚至也有盒装的），如果这道菜不加番茄，红酒的选择就更重要了。我试过Merlot梅洛，我不喜欢，这次就尝试了金粉黛，我觉得搭配这个风味浓郁的番茄，偏甜的红酒比较适合。白葡萄酒不是很建议，Rosa酒也不建议。酒的风味越多，越特别，越好。不用担心醉酒，酒精会在温度到位的时候挥发，留下的味道可以在汤里和肉里尝到 #土豆我本来想买festkochend就是煮久不会烂的，但是今天超市里除了Mehlig的，别的都好小。我喜欢大一些的土豆所以最后还是买了mehlig。 #用餐愉快