鸡蛋大小 市售鸡蛋，我喜欢选择大鸡蛋，每个在64-66克之间。接下来的标准都是以这样大小的鸡蛋而定的。
煮锅加水烧开，水开放入鸡蛋。 1，开水放入鸡蛋开始计时，鸡蛋蛋白受热凝固，快速凝固减慢了传热，蛋黄部分受热不足，计时7-8分钟捞出鸡蛋，蛋白完全凝固而蛋黄还没能完全凝固，恰好得到半熟半凝的溏心蛋。 2，凉水放入鸡蛋：中火烧开放入鸡蛋的水，开始调大火计时3-4分钟。同样道理，慢火烧水过程，全蛋均匀慢慢受热已经开始半凝固，水沸后调大火快速仅仅使蛋白完全凝固，而蛋黄还处在半凝状态，即刻离火，也得到溏心蛋。 本厨选用：煮锅烧开水，轻轻放入常温鸡蛋，中火煮7分钟，捞出。轻车熟路零失败。 贴士：如果鸡蛋小，请试着减少煮蛋时间。
煮7分钟马上离火捞出鸡蛋放入准备好的冰水中，快速降温剥去蛋壳。 调制卤水。喜欢有香料味的，将香料放入凉水中煮开，放入酱油和自己喜欢的调味料，待凉备用。喜欢淡淡咸味的，烧开水放入1-2汤勺本酿酱油，加几粒冰糖提鲜，待凉备用。 鸡蛋剥壳后放入卤水容器中，鸡蛋会漂起来，覆盖一张厨房纸，吸到卤水的纸紧贴在鸡蛋表面，充分入味而且成色均匀好看。 也可以放在保鲜袋中，让鸡蛋完全浸泡在卤水中，很方便。
溏心蛋态，煮8分钟，稍稍流溏少了点。
切溏心蛋： 锋利刀切，或用线拉切，这样切蛋不易粘蛋黄。 也可用牙线绳，打湿搓拧成细绳，从蛋中间拉紧两头往下拉就切开了，挺好玩的。
喜欢白粥配溏心鸡蛋的早餐；当然有人喜欢炒鸡蛋营养也一样的。
肉汤面配溏心蛋
乌冬面配溏心蛋
摆拍溏心蛋
1 如果鸡蛋从冰箱取出请记得回温到室温再煮。失败经验，有次从冰箱取出直接放入煮锅中，标准计时却得蛋白都稀溏的煮蛋，教训牢牢记住了。 2 卤水泡蛋时间长会越来越咸，随时煮泡卤蛋趁新鲜吃，味道好也健康。放入冰箱内冷藏过夜或保存两三天最佳。 3 本酿酱油咸味淡。如果选用其它酱油请根据个人口味加减。 4 如果鸡蛋小，煮蛋时间需调节，得减少时间。炉灶火势各家有不同，只要试一试就会有自家厨房的方法了。